好きな夏野菜ランキング第1位は「なす」！一方で、半数以上が「傷みやすさ」、約3割が「野菜くずの多さ」にストレスを感じていることが判明

Nadia株式会社（東京都港区／代表取締役社長 葛城嘉紀）が運営する料理メディア「Nadia（ナディア）」（URL：https://oceans-nadia.com/）は、「夏野菜」に関するアンケート調査（※1）を実施しました。

今回の調査では、好きな夏野菜ランキングで1位は「なす」、2位は「トマト」という結果に。さらに、半数以上の方が「夏野菜は傷むのが早く、まとめ買いしにくい」、約3割が「皮、種、ワタなどの野菜くずが多く出る」といったストレスを感じていることが分かりました。

そこで、夏野菜を長持ちさせる保存法や、野菜を丸ごと食べられるエコで美味しいレシピをピックアップしてご紹介します。

 

（※1）＜アンケート調査概要＞ 調査期間：2026年5月29日〜6月4日／回答者数：Nadiaユーザー1,094人（質問により変動）／調査機関：自社調査／調査対象：Nadia登録ユーザー／調査方法：メールマガジンにてアンケート回答を募集

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好きな夏野菜ランキング！「トマト」を抑えて「なす」が堂々の第1位

好きな夏野菜についてアンケートを取ったところ、1位は「なす（81.0%）」となりました。僅差で2位に「トマト（ミニトマトを含む）（77.7%）」、3位に「きゅうり（71.6%）」が続き、これら3大野菜が7割以上の圧倒的な人気を集めています。さらに、おつまみの定番「枝豆（67.4%）」や、子どもから大人まで大好きな「とうもろこし（60.3%）」が上位にランクインしました。

実際、Nadiaの検索ランキング（※2）でも、初夏から初秋にかけて例年「なす」がトップ3に入るなど、食卓における「なす」の人気と需要の高さが伺えます。

 

（※2）Nadiaアプリ内における検索

 

定番から手軽な時短メニューまで！夏野菜の「好きな食べ方」トップ3

主要な夏野菜について、それぞれ「好きなメニュー・食べ方」を聞いたところ、素材の良さを活かしたシンプルな定番料理から、暑い時期ならではのメニューまで、それぞれの野菜で傾向が見られました。

 

●なす：1位 なすの煮浸し・おひたし（66.2%） / 2位 焼きなす（55.9%） / 3位 なすの炒め物（54.8%）

上位2つは「煮浸し・おひたし」や「焼きなす」と回答。暑い夏は冷やして、のどごし良く食べられるメニューに圧倒的な人気が集まりました。

 

●トマト：1位 切ってそのまま（73.9%） / 2位 サラダ・マリネ（62.6%） / 3位 トマトパスタ（37.3%）

7割以上が「切ってそのまま」を支持。旬ならではのみずみずしさを手軽に味わえる点に加え、「暑い夏は極力火を使わず、手軽に調理を済ませたい」という思いが反映された結果といえそうです。

 

●きゅうり：1位 サラダ・和え物（64.7%） / 2位 生のまま（63.7%） / 3位 漬物・ピクルス（54.5%）

トマト同様に「サラダ・和え物」「生のまま」といった手軽さが上位2つを独占。また、夏にさっぱりと食べられて作り置きにも適している「漬物・ピクルス」が定番人気となっているようです。

 

夏野菜の2大ストレスは「傷みやすさ」と「野菜くずの多さ」

暑い時期に食卓への登場回数が多くなる夏野菜ですが、調理や保存における困りごと・ストレスに感じることを聞いたところ、もっとも多かったのが「傷むのが早く、まとめ買いしにくい（55.9%）」という声でした。夏野菜は水分を多く含むものが多いため、足が早く傷みやすい傾向にあります。

続いて、「皮、種、ワタなどの野菜くずが多く出る（33.1%）」という悩みも多くあがりました。夏場は生ごみのニオイが特に気になる季節であることに加え、調理の際に取ってしまう皮や種などを「捨ててしまうのがもったいない」という思いもあり、扱いに悩んでいる方が多いようです。

また、「レパートリーがマンネリ化する（29.6%）」や「火を使う調理が暑くておっくうになる（27.3%）」という声もあり、アイデアレシピや、火を使わず作れるレシピなどが求められていることも分かりました。

 

食品ロスもストレスも減らす夏野菜の保存術＆アイデアレシピ

そこで、アンケートでもあった「傷みやすさ」「マンネリ化」「火を使うのが暑い」「野菜くずがもったいない」といったお悩みを解決する、野菜の保存方法や、Nadia掲載のアイデアレシピをご紹介します。

 

【夏野菜が長持ち！おすすめの保存方法】

●なす

なすは水分量が多い野菜。ラップなどで密封し、水分を逃がさないように保存することが、美味しさをキープするコツです。

＜冷蔵保存の場合＞

①なすを水洗いし、水気をキッチンペーパーで拭き取る。

②1本ずつラップで包む。

③保存用ポリ袋に入れ、冷蔵庫（野菜室）で保存する。

 

＜切り分けて冷凍保存の場合＞

①なすを使いやすい形でカットする。

②ボウルに入れて水に浸し、なすが浮かないようにキッチンペーパーを被せ、5分ほどおく。

③キッチンペーパーで、水気を拭き取る。

④冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。

 

＜ポイント・コツ＞

・冷蔵保存するときは、水分が残っていると傷みやすいため、表面についた水気をしっかり拭き取るようにしましょう。
・冷凍したなすは、凍ったまま加熱調理をしてください。
・冷凍するときは、金属トレイなどにのせると早く凍らせることができます。

 

●ミニトマト

ミニトマトの保存の目安は、冷蔵保存なら7〜10日ほど、冷凍保存なら1か月程度。ヘタは雑菌が繁殖しやすいので、取り除いてから冷蔵すると長持ちします。

＜冷蔵保存の場合＞

①ミニトマトのヘタを取り除いて水洗いする。

②ペーパータオルで水気を拭き取る。

③保存容器にペーパータオルを敷いて、ミニトマトを並べる。

④ミニトマトの上にもペーパータオルをのせ、蓋をして冷蔵庫で保存する。

 

＜冷凍保存の場合＞

①②は冷蔵保存と同様。

③冷凍用保存袋に重ならないように並べ、空気を抜いて冷凍する。

 

＜ポイント・コツ＞

・水気をしっかりと拭き取ってから保存しましょう。
・冷凍したものは解凍せずにスープや炒め物、煮物などの料理に活用できます。

 

そのほかにも、野菜の保存方法については下記のページをご覧ください。

▶【Nadia】野菜の保存方法

 

【火を使わずに作れる！夏におすすめの「なす」レシピ】

 

 

【野菜をまるごと美味しく！エコで美味しいアイデアレシピ】

 

 

Nadiaでは、このほかにもさまざまなレシピをご紹介可能です。そのほか気になるレシピやデータなどがございましたら、お気軽にNadia編集部までお問い合わせください。

 

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